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《中餐厅5》传递海南特色风味 海南美食菜谱大公
更新时间:2021-10-17
 

  中餐厅一路向南抵达海口站,要说海口站最最精彩的看点,当然少不了海南特色美食啦!清淡鲜香的海南美食举世闻名,海南菜采用清蒸、清炒、煮、焖、煲等这些突出食物本味的烹饪技法,让“清淡”贯穿海南饮食文化。合伙人们跟随粤菜大厨徐嘉乐、海鲜全能大厨吴云贵和地道海南大厨郑国勇学习制作海南地方特色菜,接下来让我们一起跟上合伙人们的脚步,一起学习制作绝佳美味的海南菜吧!

  姚安娜学习制作的红胡椒香焗对虾,同款菜谱在这里!首先要剪去头尾尖刺和虾脚,在虾的第二关节处开背,用牙签剔除虾线,处理好后把虾放置在白色毛巾上,用毛巾吸干虾的水分。然后准备调味料,加入1.5g盐,5g生粉搅拌均匀腌制,接着准备配料姜100g,蒜50g,干辣椒50g,红葱头四颗,海南野香菜10g,酱油5g,生抽5g,料酒15g。配料完成后炸虾,十秒一次,捞出后复炸,复炸只需八秒。然后将准备好的配料与炸好的虾放入锅中翻炒,加入豉油、料酒和葱,所有的料放好后翻炒10秒出锅。这道需要注意温度、时间、斤两、顺序的菜品,姚安娜是否能完美掌握呢?

  宁静和丁真选择学习最具海南特色的菜品——海南椰子鸡。第一步砍椰子,砍至露出椰肉,倒出椰汁备用,再把椰肉撬出,将表皮削净,切成粗条。然后将鸡肉剁成小块,就可以调配汤底啦!一份椰子鸡只需要一只椰子,加入等比例的椰汁和清水,再加入椰子肉、马蹄、芹菜、莲子、盐。最后炒制蘸料,待油加热,加入蒜蓉、姜末,把火关小翻炒,再加入水、生抽、白糖、少许盐,开火加入生葱、熟蒜,海南椰子鸡就大功告成啦!广西中烟一项目获广西科技进步二等奖。等顾客来到后开始煮鸡肉即可。已经迫不及待地想看静姐和真真大显身手啦!

  黄晓明和周也则负责制作鲜美无比的膏蟹蒸肉饼。首先处理食材,把猪大腿肉剁成肉粒,马蹄拍碎,冬菇切丁。然后处理螃蟹,清理蟹壳、肺,剪掉蟹钳上的锋利处,砍断蟹钳拍碎,把蟹爪尖利处剪掉,将蟹肉分成三块,再将蟹膏、蟹水取出备用。接下来制作肉饼,放入盐、蟹汁、料酒、生抽、糖、胡椒粉、生粉、些许蟹黄,再放入马蹄碎、冬菇碎搅拌均匀就可以摆盘啦!先在盘子上放入花生油防止肉粘盘,将肉馅放入盘中压均匀,在中间挖孔,再将螃蟹摆放在肉馅上开始蒸制,第一次蒸五分钟,第二次放入蟹黄后再复蒸一分钟。蒸好后将汤汁倒出,加入料酒和生抽,全部浇在菜品上,最后加入花生油和葱花。膏蟹蒸肉饼一经出炉就俘获了晓明哥和小也的味蕾,小也更是吃到停不下来!大家要不要也动手做一下这绝世美味呢?

  徐嘉乐大厨发现菜品中缺少一道汤,于是惊喜赠送虾汤泡饭给大家,店长黄晓明在一旁记录学习。首先处理食材,将虾拍碎,准备红葱头、西红柿、马蹄碎、冬菇碎、芹菜丁、炸米。配菜具备,只欠熬汤,热锅冷油,倒入处理好的虾翻炒,炒至金黄开始加入盐、红葱头和西红柿,然后陆续加入开水,不要一次性加完,熬制粘稠,把虾汁挤压出来,过滤掉虾肉,把虾壳剥掉,虾肉切丁备用。将过滤掉虾肉的汤汁进行二次熬制,倒入马蹄碎、冬菇碎、番茄、虾肉丁,加入盐、糖、味极鲜,再加入白米饭、炸米饭和芹菜丁,搅拌均匀即可出锅。这道美味佳肴你学会了吗?

  从长沙到桂林再到海口,中餐厅都在不断地发掘国潮美食,传递中国风味中国情。本周五晚十点锁定湖南卫视《中餐厅5》,一起来品尝地地道道中国味道!